Recipe | മുഗ്ലായ് കോർമ: രാജകീയ വിഭവം, വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം

​​​​​​​

(KVARTHA) മുഗ്ലായ് കോർമ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിൽ ഏറ്റവും അധികം ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. മുഗൽ കാലഘട്ടത്തിൽ ഉത്ഭവിച്ച ഈ വിഭവം, അതിന്റെ സമ്പന്നമായ രുചിയും സുഗന്ധവും കൊണ്ട് പ്രശസ്തമാണ്. ‘കോർമ’ എന്ന വാക്ക് പേർഷ്യൻ ഭാഷയിൽ ‘ബ്രെയിസ്ഡ്’ എന്നാണ് അർത്ഥം, അതായത് ഒരു പാത്രത്തിൽ അടച്ച്, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും ദ്രാവകം ചേർത്ത് വേവിക്കുക എന്നാണ്. മലയാളികൾ മുഗ്ളായ് കുറുമ എന്നും ഈ വിഭവത്തെ വിളിക്കാറുണ്ട്.

മുഗ്ലായ് കോർമയുടെ പ്രത്യേകത അതിന്റെ മൃദുവായ മാംസത്തിലും സുഗന്ധമുള്ള ഗ്രേവിയിലുമാണ്. പലതരം മസാലകളുടെ സമന്വയം, അടിയുറച്ച തക്കാളി പേസ്റ്റ്, തൈരിന്റെ മിഴിവ് എന്നിവ ചേർന്ന് ഈ വിഭവത്തിന് അതിന്റെ അതുല്യമായ രുചി നൽകുന്നു.

പണ്ട് കാലത്ത് രാജാക്കന്മാരുടെ വിഭവമായിരുന്ന മുഗ്ലായ് കോർമ ഇന്ന് നമ്മുടെ വീടുകളിലും എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. വീട്ടിൽ തന്നെ ഈ രുചികരമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള വിശദമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ നമുക്ക് നോക്കാം.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

മാംസം: കോഴി, മട്ടൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് (500 ഗ്രാം, കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്)
വെളുത്തുള്ളി: 5-6 അല്ലി (പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ)
ഇഞ്ചി: ഒരു ഇഞ്ച് കഷ്ണം (പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ)
തക്കാളി: 2 (പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ)
കുരുമുളക് പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല: 1/2 ടീസ്പൂൺ
കശ്മീരി ചുവന്ന മുളക് പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
ദാൽചിന്നി, ഗ്രാമ്പൂ, പട്ട: ചെറിയ കഷ്ണങ്ങൾ
തൈര്: 1/2 കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളക്: 2-3 (ചെറുതായി നുറുക്കിയത്)
കസൂരി മേഥി: ഒരു പിടി
പച്ചമുളക്: 2-3 (ചെറുതായി നുറുക്കിയത്)
കൊത്തമല്ലി ഇല: ചെറുതായി നുറുക്കിയത് (ഗാർണിഷ് ചെയ്യാൻ)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

മാംസം മരിനേറ്റ് ചെയ്യുക അഥവാ കൂട്ട് പുരട്ടി വയ്ക്കുക: മാംസം കഷ്ണങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി-ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്, തൈര്, കുരുമുളക് പൊടി, ഗരം മസാല, കശ്മീരി ചുവന്ന മുളക് പൊടി, ഉപ്പ്, കസൂരി മേഥി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മിശ്രിതമാക്കുക. കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂർ മരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക.
മാംസം വറുത്തെടുക്കുക: ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി മരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം കഷ്ണങ്ങൾ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക.
ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കുക: വേറെ ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ദാൽചിന്നി, ഗ്രാമ്പൂ, പട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് പൊട്ടിക്കുക. തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
കൂട്ടിച്ചേർക്കുക: വറുത്ത മാംസം, തക്കാളി പേസ്റ്റ് മിശ്രിതം എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒരു കുടം പൊത്തി വേവിക്കുക. മാംസം മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുക: അവസാനമായി, കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളക് ചേർത്ത് ഗ്രേവിക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ക്രമീകരിക്കുക.
ഇനി കഴിക്കാം: അലങ്കരിച്ച് അഥവാ ഗാർണിഷ് ചെയ്ത് ചൂടുള്ള നാനോ, റൊട്ടിയോ അല്ലെങ്കിൽ പുരിയോടൊപ്പം കഴിക്കം. അലങ്കാരത്തിന് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മുതൽ ബദാം വരെയുള്ള നട്സുകളും മറ്റു പതിവ് സാധനങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാം.

കൂടുതൽ നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

മാംസത്തിന് പകരം ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പാനീർ ഉപയോഗിക്കാം.
ഗാജർ, ബീറ്റ്‌റൂട്ട് എന്നിവ ചേർത്ത് കോർമയുടെ നിറം മാറ്റാം.
കൂടുതൽ സുഗന്ധത്തിന്, പുതിനയില ചേർക്കാം.
പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാൻ, പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കാം.

മുഗ്ലായ് കോർമ തയ്യാറാക്കുന്നത് അൽപ്പം സമയമെടുക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, എന്നാൽ അതിന്റെ ഫലം ലഭിക്കുമ്പോൾ സംതൃപ്തിയുണ്ടാക്കുന്നു. ക്ഷമയോടെയും ശ്രദ്ധയോടെയും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ തന്നെ ഈ രാജകീയ വിഭവം ആസ്വദിക്കാം.

ഈ കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഉപകാരപ്രദമായി എന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ഇഷ്ടപ്പെട്ടാൽ ഷെയർ ചെയ്യാനും അഭിപ്രായങ്ങൾ താഴെ പങ്കുവെക്കാനും മറക്കരുത്.