മിൻ്റു തൊടുപുഴ

(KVARTHA) നമ്മൾ ആഹാരം കഴിക്കുമ്പോൾ ഒഴിച്ചു കൂടാൻ പറ്റാത്ത ഒന്നാണ് ഉപ്പ് എന്ന് പറയുന്നത്. അല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കപ്പെട്ടില്ലെങ്കിൽ നാം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ച് ചോറും കറികളുമൊക്കെ അരോചകമായി തോന്നാം. ചുക്കില്ലാത്ത കഷായം ഇല്ലെന്ന് പറയുന്നതുപോലെയാണ് അടുക്കളയിൽ ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ ഭക്ഷണം ഇല്ലെന്ന് പറയുന്നത്. പലപ്പോഴും വീട്ടമ്മമാർക്കായിരിക്കും ഉപ്പുമായി വളരെ അടുപ്പമുള്ളത്. ഉപ്പിന് പല വകഭേദങ്ങളുണ്ട്. വിവിധ തരം ഉപ്പുകളെക്കുറിച്ചും അവയുടെ പ്രത്യേകതകളെക്കുറിച്ചുമാണ് ഇവിടെ വിശദീകരിക്കുന്നത്. വിവിധ തരം ഉപ്പ് ഇനങ്ങൾ:

1. ടേബിൾ ഉപ്പ് (പൊടിയുപ്പ്‌):

അടുക്കളകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉപ്പാണ് ടേബിൾ ഉപ്പ്. ടേബിൾ ഉപ്പ് വളരെ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട ഒന്നാണ്. ഈ ഉപ്പിൽ കൂടുതലായി അയഡിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിനായി തയ്യാറാക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഉപ്പാണിത്. അതുപോലെ ടേബിൾ ഉപ്പ് പൊടിയായിട്ടായിരിക്കും ഇരിക്കുക. 

2. കോഷർ ഉപ്പ് (കല്ലുപ്പ്): 

ടേബിൾ ഉപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് കോഷർ ഉപ്പ് വലിയ കഷ്ണങ്ങളായിരിക്കും. മാംസത്തിന്റെയും, മറ്റുമൊക്കെ കോഷർ പ്രക്രിയയിൽ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാലാണ് ഈ ഉപ്പിന് 'കോഷർ' എന്ന് പേര് ലഭിച്ചത്. മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഉപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഇത് കട്ടിയുള്ളതാണ്, അതിനാലാണ് ചിലപ്പോൾ ഇത് നാടൻ ഉപ്പ് എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യുന്നത്. കോഷർ ഉപ്പിൽ അയഡിൻ, ആന്റി-കേക്കിംഗ് ഏജന്റുകളൊന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല എന്നതാണ്  കാര്യം. വളരെ നാടൻ തരത്തിലുള്ള കല്ലുപ്പ്, ഒരു ബ്രഷിന്റെ ഉദ്ദേശ്യത്തെയും നിറവേറ്റുന്നു. മീൻ വൃത്തിയാക്കാൻ കല്ലുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നു. 

3. കടൽ ഉപ്പ് (Sea salt): 

പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, സമുദ്രജലം ബാഷ്പീകരിച്ചാണ് കടൽ ഉപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.  ഉപ്പ് പരലുകൾ അടങ്ങിയതിനാൽ ഇത് ടേബിൾ ഉപ്പിനേക്കാൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, കൂടാതെ സിങ്ക്, പൊട്ടാസ്യം, അയഡിൻ തുടങ്ങിയ മറ്റ് ധാതുക്കളുടെ അളവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ധാതുക്കൾ കാരണം, ടേബിൾ ഉപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതിന് അല്പം വ്യത്യസ്തമായ രുചിയായിരിക്കും. 

4. ഹിമാലയൻ പിങ്ക് ഉപ്പ് (ഇന്തുപ്പ്): 

ഇപ്പോൾ എല്ലാ സൂപ്പർ മാർക്കറ്റിലും വളരെ സുലഭമായി ലഭിക്കുന്ന ഒന്നാണ് ഹിമാലയൻ പിങ്ക് സാൾട്ട്. പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ ഹിമാലയൻ പർവതനിരകളിലെ പുരാതന കടൽത്തീരങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പിങ്ക് നിറത്തിലെ ഉപ്പാണിത്. അയൺ ഓക്സൈഡ് പോലുള്ള ധാതുക്കളുടെ സാന്നിധ്യം കാരണമാണ് ഇതിന് പിങ്ക് നിറം ഉണ്ടാകുന്നത്. ഹിമാലയൻ പിങ്ക് ഉപ്പ് പലപ്പോഴും പാചകത്തിൽ ഫിനിഷിങ് ഉപ്പായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ നിറം വെള്ള മുതൽ ആഴത്തിലുള്ള പിങ്ക് വരെയാണ്. 84 ഗുണപ്രദമായ ധാതുക്കൾ ഉപ്പിന്റെ മേന്മയേറിയ ഗുണനിലവാരം ഉയർത്തുന്നു. 

5. കാലാ നാമക് (കറുത്ത ഉപ്പ്): 

സൾഫർ സുഗന്ധവും സ്വാദും ഉള്ള ഒരു തരം ഉപ്പാണ് കാലാ നമക് അഥവാ കറുത്ത ഉപ്പ്. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, പരമ്പരാഗത ആയുർവേദ വൈദ്യത്തിലാണ് ഇത് ആദ്യമായി ഉപയോഗിച്ചത്, എന്നാൽ മുട്ടയുടെ രുചിയും മണവും അനുകരിക്കാനുള്ള കഴിവ് കാരണം പാശ്ചാത്യ സസ്യാഹാരികൾക്കിടയിൽ ഇത് കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. 

6. ഫ്ലേക്ക് സാൾട്ട്: 

മറ്റ് തരം ലവണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച്, ഫ്ലേക്ക് ഉപ്പിന് അതിലോലമായ ഘടനയുള്ള നേർത്ത, പരന്ന പരലുകളാണ് ഉള്ളത്. കടൽ ഉപ്പ്, ഖനനം ചെയ്ത ഉപ്പ് നിക്ഷേപങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് ഇത് ലഭിക്കും. നേർത്തതും പെട്ടെന്ന് അലിയാനുള്ള കഴിവും കാരണം ഇത് പലപ്പോഴും ഫിനിഷിങ് ഉപ്പായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. 

7. കാരുപ്പ്‌ (Black salt): 

ഹിമാലയൻ ഉപ്പ് എന്ന പേരിലും അറിയപ്പെടുന്ന ഇവ ഇന്ത്യൻ കാരുപ്പ് എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. വിവിധതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കരി, വിത്ത്, മരത്തിന്റെ പുറംതൊലി എന്നിവ ഈ ഉപ്പിന്റെ സംരക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇത് തണുത്ത്, സംസ്കരിക്കപ്പെടുന്നത് വരെ ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ ചൂടുള്ള ഓവനിൽ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പത്ത് വച്ച് സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ മൂലമാണ് കാരുപ്പിന് ചുവപ്പ് കലർന്ന കറുത്ത നിറമുണ്ടാകുന്നത്. 

8. അലിയ ഉപ്പ് (Alaea salt): 

ഹവായിയൻ റെഡ് സോൾട്ട് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന അലിയ ഉപ്പ്, അലിയ എന്നറിയപ്പെടുന്ന അഗ്നിപർവ്വത കളിമൺ അയേൺ ഓക്സൈഡുമായി കലർത്തിയ കടൽ ഉപ്പാണ്. വീടുകളും ക്ഷേത്രങ്ങളും വൃത്തിയാക്കാനും ശുദ്ധീകരിക്കാനും ഇത് പണ്ടുകാലം മുതൽക്കേ ഹവായിയൻ ആളുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. യഥാർത്ഥ ഹവായിയൻ റെഡ് സോൾട്ട് ചെലവേറിയതും ലഭിക്കുവാൻ പ്രയാസവുമാണ്. ഇവയിൽ ഇരുമ്പ് ഓക്സൈഡ് ഉൾപ്പെടെ കുറഞ്ഞത് 80 ധാതുക്കളെങ്കിലും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 

9. സെലറി ഉപ്പ് (Celery salt): 

ഉപ്പിന്റെ മറ്റ് രൂപങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഈ ഉപ്പിൽ കുറഞ്ഞ അളവിലാണ് സോഡിയം അടങ്ങിയിട്ടുള്ളത്. സെലറി വിത്തുകളും കടൽ ഉപ്പും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്നവയാണ് ഇത്. അടിസ്ഥാനപരമായി, എല്ലാ തരത്തിലുള്ള ഉപ്പിലും ചില പോഷക ഗുണങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, ഓരോ തരത്തിലുള്ള പാചക രീതിയെ ആശ്രയിച്ച് ഇവ വ്യത്യസ്ത തരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും വേണം. തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയിൽ പ്രതിരോധശേഷി പകരുന്നതിനാൽ അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് വളരെ മികച്ചതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും ഹൃദയ സുരക്ഷയ്ക്കും നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഉപ്പിന്റെ അളവ് കുറയ് ക്കേണ്ടത് വളരെ ആവശ്യമാണ്. 

ഒരു സാധാരണ വ്യക്തി ഒരു ദിവസം ശരാശരി ഒരു ടീസ്പൂൺ (2300 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം) കഴിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമുള്ള ഒരാൾ മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ (1500 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം) ഉപ്പ് മാത്രമേ കഴിക്കാൻ പാടുള്ളൂ. ഉപ്പിൻ്റെ ഒമ്പത് തരം വകഭേദങ്ങളെക്കുറിച്ചാണ് ഇവിടെ പ്രതിപാദിച്ചത്. ഇനി ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് കാണുമ്പോൾ ഇതുപോലെയുള്ള പ്രത്യേകതകളും മനസ്സിലാക്കി വിലയിരുത്താൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.

ഈ വാർത്ത എല്ലാവർക്കും ഉപകാരപ്രദമായെന്ന് കരുതുന്നു. ഇതുപോലുള്ള കൂടുതൽ വാർത്തകൾക്കായി ഷെയർ ചെയ്യുകയും പ്രതികരണങ്ങൾ അറിയിക്കുകയും ചെയ്യുക.

This article describes the nine types of salt, their flavor, benefits, and peculiarities. It also includes information on how to use them in cooking.

#Salt, #Cooking, #Health, #Food, #Recipes, #Nutrition